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酒厂:酱香型白酒的原料及制作工艺

来源:www.shenjiajiufang.com 日期:2023-12-01 14:33:41 浏览:117

酒厂:酱香型白酒的原料及制作工艺



酱香型白酒是中国独有的一种纯粮酒,它不仅仅是因为独特的酿造加工工艺而备受关注,更是因为独特的口味变成了世界各国消费者喜爱的奶茶之一。酒厂:而酱香型白酒的原料和制作工艺,

是铸就其与众不同口味和口味的关键所在。本文详细介绍酱香型白酒的原料及制作工艺。


一、酱香型白酒的原料


1、高粱米:

       高粱是酿造酱香型白酒的重要原料,其品质直接影响制酒的品质。高质量的高粱米应当是全麦面包烂熟、籽实圆润、颖壳详细、色调金子、无发霉、残渣少。


2、麦子

      小麦是酿造酱香型白酒辅助原料,它主要运用于提升酒质的附着性和醇度。


3、水

      水为酿造酱香型白酒不可缺少的原料,它直接影响白酒的口感和品质。酿造酱香型白酒水应当是清亮、柔美、含有矿物质和营养元素的天然山泉水或河水。一般使用的是赤水

河河流。


4、曲

      酒厂:曲是酱香型白酒中的关键酿造原料,这是白酒的重点所在。曲是采用特殊的处理方法和发醇后产生的,其主要成分麦麸和豆饼。曲有许多种,如小调、酒曲、红曲等,不一样的曲

会让酒的香味口感造成影响。


二、酱香型白酒的制作工艺


1、粮油加工

       粮油加工是酱香型白酒制做的第一步,主要包含破碎、木薯淀粉化、残糖和发醇等环节。在其中,发醇是最重要的一步,都是酿造酱香型白酒的重点所在。


2、蒸馏

       蒸馏是酿造酱香型白酒的关键环节之一,它分成生馏和熟馏两阶段。生馏是把发醇好一点的酒槽放进蒸鼓中蒸馏,获得酒称之为生酒,一般带有40%至50%的酒精含量。生白酒是白

酒的原浆酒,能通过二次蒸馏,开展精馏塔,清除其水中杂质和欠佳成份,提升酒精浓度,与此同时产生不同类型的酒水与品牌。酒厂:二次蒸馏分成镇馆和逆流两种形式,不一样的方式和机

器设备可以影响酒的口感口感。


3、贮存:

       蒸馏后纯粮酒要进行贮存。贮存期长度和贮存方式不同,对酱香型白酒品质和口味有很大的影响。酱香型白酒一般采用瓷坛、玻璃瓶子、不锈钢储罐等方面进行贮存。

总的来说,酱香型白酒的制作工艺包括了好几个阶段,酒厂:每一个环节都要把握高超的技术,才可以制做出入口感浓厚、香气浓郁、浓香悠长的高质量酱香型白酒。


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