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白酒加盟前要了解的酿造工艺

来源:www.shenjiajiufang.com 日期:2024-08-13 09:17:44 浏览:42

白酒加盟前要了解的酿造工艺



在考虑白酒加盟之前,了解白酒的酿造工艺是至关重要的。这不仅有助于您更好地选择加盟品牌,还能让您更深入地理解白酒的品质和特点。

 

白酒的酿造工艺种类繁多,以下是一些常见的工艺步骤和特点:

 

原料选择:优质的原料是酿造好酒的基础。常见的原料包括高粱、玉米、小麦、大米等。不同的原料会赋予白酒不同的风味。例如,高粱是许多名优白酒的主要原料,其淀粉含量高,有利于发酵和产生独特的香气。而水的质量也对酒的口感有着重要影响,一些酒厂会选择优质水源地建厂。

 

制曲:曲被称为酒的“骨头”,它是发酵的关键。酒曲分为多种类型,如大曲、小曲等。不同香型的白酒通常使用不同的酒曲,且培养酒曲的温度也各有差异。中温适合酿清香型白酒,高温适合浓香型白酒,超高温则适合酱酒。

 

发酵:这是将糖转化为酒精的过程。按照发酵方式可分为固态发酵、液态发酵和固液态发酵。纯粮酒一般通过固态发酵制成,而一些劣质酒可能采用液态发酵,也就是所谓的“三精一水”(酒精、香精、糖精和水)。不同香型的白酒发酵时间也有所不同,如清香型白酒只需约 28 天即可取酒,浓香型白酒至少需要 90 天,而酱香酒的酿造周期则长达一年,且需经历 8 次发酵。

 

蒸馏:经过发酵后的酒精度数较低,需要通过蒸馏来提高酒精度。蒸馏还能去除酒中的一些有害物质。刚蒸馏出来的酒通常不适宜直接饮用,需进行后续处理。

 

窖藏陈酿:俗话说“酒是陈的香”,蒸馏出的酒需要经过一段时间的陈化,使酒水风味更佳,并进一步去除有害物质。不同香型的白酒,其存放时间和储存方式也各异。例如,酱酒需要窖藏 6 年,其他香型相对短一些。

 

勾调:勾兑并非都是劣质酒的做法,实际上它是酿酒过程中必不可少的环节。优质白酒的勾调是将不同年份、轮次的基酒和老酒进行调配,以达到丰富口感和稳定酒质的目的。而“三精一水”则是直接添加酒精、香精等,属于劣质酒精酒。

 

以酱香酒的“12987”工艺为例,它代表了传统酱香酒酿制的整个过程,即酿制周期长达 1 年,期间需进行 2 次取酒、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒。这种工艺采用的都是本地优质的小红樱子糯高粱以及有机小麦,因为其颗粒小、饱满且淀粉含量多,能够历经多次取酒。

 

再如五粮酒,它由高粱、大米、糯米、玉米和小麦五种粮食酿制而成。在酿造过程中,通过窖龄较长的泥质古窖池群和特有的“包包曲”技术等,使这五种粮食的有益微量成分充分转化,再加上先进科学的糖化、发酵、灭菌和过滤技术,造就了其芳香浓郁、香味和谐、绵柔甘冽等独特品质。

 

了解这些酿造工艺后,在选择白酒加盟品牌时,您就能更好地判断产品的质量和特色,从而选择到更符合市场需求和消费者口味的白酒,为成功加盟打下坚实的基础。同时,还需综合考虑厂家的生产质量、经营模式、诚信度等方面,以确保加盟的顺利和盈利。




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