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白酒加盟厂家为大家分享:浓香型白酒酿造工艺

来源:www.shenjiajiufang.com 日期:2023-07-27 09:52:36 浏览:146

白酒加盟厂家为大家分享:浓香型白酒酿造工艺



浓香型白酒酿造工艺是指采用优质大米、麦芽、大麦等原料,根据一定配方,采用特定的酿造工艺技术,生产出得鲜清,香而不膻的白酒品种。 浓香型白酒酿造工艺”主要是指在国家的标准条件下酿造的浓香型白酒。一般说来,浓香型白酒具有细腻的口感,活泼的口感,清新的香气,淡淡的茶味。

浓香型白酒酿造工艺主要的步骤分为:原料准备、面粉碾磨、酵母液制备、糊精发酵、添加主体原料、发酵、陈放、发酵纯酒抽提、添加辅料、过滤、去杂、低温陈酿、灌装成品出厂等步骤。

1、原料准备:根据酿酒厂的配方,对啤酒原料进行挑选,挑选优质的大米、麦芽、大麦、酵母等。

2、面粉碾磨:碾磨好的大米直接开入大锅煮沸,控制煮熟温度和时间,使产品更加细腻,细度控制在55-60um以内。

3、酵母液制备:将挑选后的酵母、清水、过筛的小麦粉搅拌均匀,加入一定量的糖,形成浓稠的“酵母浆”,温度控制在42-45°C,酵母浆进行一定的时间发酵后,即可取出酵母液。

4、糊精发酵:将煮熟的大米、酵母液放入发酵罐内,添加麦芽,糊精发酵,发酵温度控制在25-28°C,发酵时间控制在24小时,发酵完毕后即可得到糊精。

5、添加主体原料:将糊精放入大锅,添加主体原料(大麦,小麦,黑米),加水煮入,控制温度约95°C,发酵至80-85°C;

6、发酵:把发酵锅的温度控制在36-38°C,发酵至14-17天,根据视觉静态和气味来判断,得到质量比较好的纯酒。

7、陈放:将已发酵的酒经过过滤,经老酒陈放,调整酒精度,去除有机酸,调节酒液柔和温润的口感。

8、发酵纯酒抽提:把经过陈放、过滤滤净后的酒,截取净酒抽提到新酿造的罐子中,以得到最纯净的发酵纯酒。

9、添加辅料:将发酵纯酒、料酒、微生物液放入酒缸内,添加设定的辅料,调整味道和香气,及时补充发酵缸中的精酿液,协同发酵,得到满意的酒液。

10、过滤:过滤出来的精酒入酒桶,经过4小时至8小时的过滤过程,使粗杂多余的物质沉淀,达到酒浓度调整和调节的目的。

11、去杂:将过滤后的酒再次过滤,将高浓粗杂的混合物去除,得到清澈、香醇、纯酿的酒精饮料。

12、低温陈酿:将得到的清澈、香醇、纯酿的酒精饮料,再次放入发酵罐中,在低温(2-6°C)内进行4-6个月的陈酿阶段,使其充分发挥其酒香气。

以上是白酒加盟厂家为大家分享的浓香型白酒酿造工艺知识,希望对爱酒人士有所帮助。



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