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白酒加盟:酱香型白酒的酿制生产流程

来源:www.shenjiajiufang.com 日期:2023-11-15 09:56:08 浏览:543

白酒加盟:酱香型白酒的酿制生产流程




       白酒加盟:酱香型白酒酿制步骤:


      酱香型白酒的酿制生产流程母糟大曲→粉碎→曲粉

                                   

      高粱米(下沙)→粉碎→调料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→

                                   

      酒尾原浆酒→存储→勾调→再存储→

       →搅拌→沉积→入窖→厌氧发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)


工艺说明:


1、碎沙酱香型白酒原料为“沙”,是指红缨子高粱高粱。于每年生产周期内,分两次投料:第一次投料称下沙,白酒加盟:第二次投料称糙沙,投料后需要经过八次发醇,每一次发醇一个月上下,一个大周期约10个月上下。因为原料必须经过多次发醇,因此原料粉碎得较粗,需求整颗与碎粉比例,下沙为80%比20%,糙沙为70%比30%,下沙和糙沙的投料量各自占投料总数的50%。为了确保口感的纯粹,酱香型白酒生产过程中大部分不用辅材,其松散功效主要依靠高粱原料粉碎的大小来调整。


2、大曲粉碎酱香型白酒采用的是持续高温大曲产酒陈香的,因为持续高温大曲的残糖发醇力比较低,原料粉碎又比较粗,故大曲粉碎越细越好,有益残糖发醇。


3、下沙酱香型白酒生产制造的第一次投料称之为下沙。每甑投高粱米350kg,下沙的投料量约占投料量50%。


4、白酒加盟:糙沙酱香型白酒制造的第二次投料称之为糙沙。


5、进库存储。


6、用心勾调。



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