当前位置:首页 >> 新闻中心 >> 行业知识

白酒加盟厂家:酱香型白酒的七个轮次酒各有哪些特点及差别

来源:www.shenjiajiufang.com 日期:2023-11-15 11:30:59 浏览:120

白酒加盟厂家:酱香型白酒的七个轮次酒各有哪些特点及差别



1、酱香型白酒生产原料都包括什么,比例是是多少?

答:白酒加盟厂家:酱香型白酒生产原料通常是高粱和小麦,在其中高粱为主导粮。麦子为酒曲原料,占比一般为1:1。


2、制酒时,为什么每次发醇完,入窖前都会用尾酒泼窖?

答:尾酒泼窖能使粮食发酵更为充足,提升产香。


3、传统式酱香型白酒的生产流程有那几流程?

答:传统式酱香型白酒的生产流程,从原料入厂到成品在出厂,主要包含选材、制粬、制酒、存储、勾调、检验跟外包装那样七个关键步骤,这种阶段决定了传统式酱香型白酒的最后产品品质和口味。


4、什么叫传统式酱香型白酒生产制造工艺?

答:传统式酱香型白酒生产制造坚持不懈采用传统大曲酱香工艺。以麦子和高梁为原料,持续高温制曲、高温堆积、持续高温镏酒,九次蒸制,八次发醇,七次出酒。恰好是对于传统式大曲酱香工艺的执着,因此酿制了正宗的酱香型白酒。


5、传统式酱香型白酒的勾调过程是?

答:白酒加盟厂家:传统式酱香型白酒的勾调步骤首先选中库存量期满酒、不断评定确定、类型选中、勾样品、样品调合纪录、加增醇酒和年份酒做好记录、样品复检或复核样品取得成功、按比例换算勾调各种酒总数、按运算量对比归类入酒糟、类型酒在槽体内彼此调合混为一体,勾调成形。


6、什么叫酒曲?

答:阿依莲麦子为原料,破碎成粗小麦面粉,加曲母跟水,踩曲制坯,经过高温塑造成的。


7、酱香型白酒酿造出来基本上工艺是啥?

答:酱香型白酒酿造出来基本上工艺就是指“12987”工艺。即端午节制曲、重阳下沙、1年生产过程、2次加料、9次炖煮、8次发醇、7次出酒。


8、酱香型白酒为何要端午节制曲?

答:端午节之后温度上升,满足制曲对持续高温要求的规定:与此同时端午节上下小麦成熟,达到制曲对原料的需要。


9、酱香型白酒加工过程的“三高”工艺实际指的是什么?

答:即持续高温制曲、高温堆积、持续高温馏酒。


10、酱香型白酒加工过程的“三长”实际指的是什么?

答:白酒加盟厂家:制曲时间久、馏酒时间久、储存时间长。


11、酱香白酒制曲的最基本工艺是啥?

答:挑选制曲原料——曲料破碎——曲料配制——踩曲制坯——曲坯塑造——制成品曲检测鉴定。制曲以高热为关键特性。


12、酱香型白酒工艺含有“重阳下沙”一说,其“沙”指的是什么?

答:酱香型白酒把生产制造原料——“高粱”称之为“沙”。


13、酱香型白酒工艺里的“下沙”和“糙沙”各自指的是什么?

答:酱香型白酒生产制造的第一次加料称之为下沙,一般都是在九九重阳节,即农历的九月初九。每甑投高粱350kg,下沙的进料量约占加料量50%。酱香型白酒生产制造第二次投料称之为糙沙,时长一般为下沙一个月后。


14、为何要重阳下沙?

答:白酒加盟厂家:以酱香白酒酿制为基准,有两种主要因素:一是九九重阳节前后左右,赤水河河水清澈,达到制酒对水的需求;二是九九重阳节前后左右,本地小红梁完善,达到制酒对酿酒原料主食的需要。


15、酱香型白酒的关键工艺是啥?

答:酱香型白酒的关键工艺是回沙工艺,即每场酒醅都泼入上轮尾酒,回窖发醇,提升产香。尾酒使用量应依据上一轮产酒优劣,积聚时醅姐的干湿度水平来定,一般控制在每一窖酒醅泼酒15kg左右,伴随发醇轮数的提高,日益减少泼入手的酒劲,最终丢糟不泼尾酒。


16、酱香型白酒的七个轮次酒各有哪些特点及差别?

答:一轮次:透明颜色、无悬浮物:有酱味,略微生粮味、苦涩味,味酸,余味有点苦;酒精含量≥57.0%VOL。

       二轮数:透明颜色、无悬浮物;有酱味、果甜,余味整洁,略微酸酸的味:酒精含量≥54.5%VOL。

       三轮次:透明颜色、无悬浮物;酱味突显、纯正、尾净;酒精含量≥53.5%VOL。

       四轮次:透明颜色、无悬浮物;酱味突显、纯正、余味长,酒精含量≥52.5%VOL。

       五轮次:没有颜色(淡黄)全透明、无悬浮物;酱味突显、余味长、略微酱香味;酒精含量≥52.5%VOL。

       六轮次:白酒加盟厂家:没有颜色(淡黄)全透明、无悬浮物;酱味显著、余味长、略微烧焦味;酒精含量≥52.0%VOL。

       七轮次:没有颜色(淡黄)全透明、无悬浮物:酱味显著、余味长、有烧焦味:酒精含量≥52.0%VOL。



申家酒坊(15714400123)主营:白酒加盟,白酒加工厂,白酒厂家,白酒招商,白酒OEM贴牌,白酒,酱香白酒,纯良白酒厂家,白酒代理,申家酒坊等业务;1913年成立,是东北三省老牌的泥窖酱香纯粮白酒生产厂家,线下服务门店200余家,欢迎您的加入!

TAGS列表
白酒加盟白酒招商白酒代理白酒厂家白酒加工厂白酒OEM贴牌浓香型白酒厂家酱香型白酒厂家清香型白酒泥窖酱香白酒成都白酒公司白酒营销浓香型白酒北京散白酒工厂白酒加盟电话北京清香型白酒加工厂北京浓香型白酒加工厂北京散白酒企业北京清香型白酒公司北京散白酒加工厂北京散白酒厂家白酒收藏北京浓香型白酒企业北京清香型白酒工厂北京清香型白酒企业北京清香型白酒厂家散白酒散白酒招商成都白酒厂家白酒加盟厂家成都白酒工厂北京散白酒公司散酒代理散酒代理电话散酒代理厂家白酒加盟代理白酒加盟哪家最好白酒加盟工厂酒厂酒厂电话酒厂加盟酒厂代理白酒加盟招商