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申家酒坊白酒加工厂:清香型白酒酿造工艺分享

来源:www.shenjiajiufang.com 日期:2023-07-27 10:08:50 浏览:170

申家酒坊白酒加工厂:清香型白酒酿造工艺分享



清香型白酒的酿造工艺对所使用的原料有较高的要求,原料以优质青稞为主,可以加入少量玉米、玉米粒、小麦、淀粉等酿酒原料。酿造程序分为5个步骤:麦芽发酵、青稞冷却发酵、发酵搅拌、发酵结束、糟精炼。

第一步,麦芽发酵。谷物入厂,经清洗、抛光、筛选,过碱消毒等工艺操作,使其质量符合国家相关标准,并进行测温、测湿、测糖度等检测,确保发酵质量。经加水折浆后,运到室温发酵池进行发酵,发酵时可添加菌发酵,使发酵过程更快,酿出更香更爽口的清香型白酒。

第二步,青稞冷却发酵。熟青稞传入冷却发酵罐,加入通气设备和抽液设备,温度控制在20~25℃,发酵过程中,不断抽气,保持液体的流动性。

第三步,发酵搅拌。将蒸馏水加入发酵桶,再加入发酵租,搅拌发酵。在发酵搅拌时,温度控制在22℃~25℃,过程中,搅拌机不断工作,使清香酒的口感越来越细腻,清爽口味调和。

第四步,发酵结束。发酵完毕后,把发酵池的液体移到蒸馏净化处理设备中,冷却液体,密封抽放,将液体催化炉催化,通过蒸馏脱酒精精炼技术,完成精炼工艺,获得纯净浓烈的清香型白酒。

第五步,糟精炼。将发酵物注入加氢设备,加入酶促进氢化反应,使发酵物的性质改变,使其含酒精含量降低,同时获得清香型白酒特殊的异香气味特征,以此完成糟精炼。

通过上述步骤,对清香型白酒的酿造工艺进行解析,重点突出其原料要求、发酵、冷却、搅拌、蒸馏净化、加氢催化等步骤,最终生产出清香型白酒。清香型白酒不仅味道好,而且酒精度较高,芳香浓郁,令人回味无穷。



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