清香型白酒的酿造工艺对所使用的原料有较高的要求，原料以优质青稞为主，可以加入少量玉米、玉米粒、小麦、淀粉等酿酒原料。酿造程序分为5个步骤：麦芽发酵、青稞冷却发酵、发酵搅拌、发酵结束、糟精炼。
第一步，麦芽发酵。谷物入厂，经清洗、抛光、筛选，过碱消毒等工艺操作，使其质量符合国家相关标准，并进行测温、测湿、测糖度等检测，确保发酵质量。经加水折浆后，运到室温发酵池进行发酵，发酵时可添加菌发酵，使发酵过程更快，酿出更香更爽口的清香型白酒。
第二步，青稞冷却发酵。熟青稞传入冷却发酵罐，加入通气设备和抽液设备，温度控制在20～25℃，发酵过程中，不断抽气，保持液体的流动性。
第三步，发酵搅拌。将蒸馏水加入发酵桶，再加入发酵租，搅拌发酵。在发酵搅拌时，温度控制在22℃~25℃，过程中，搅拌机不断工作，使清香酒的口感越来越细腻，清爽口味调和。
第四步，发酵结束。发酵完毕后，把发酵池的液体移到蒸馏净化处理设备中，冷却液体，密封抽放，将液体催化炉催化，通过蒸馏脱酒精精炼技术，完成精炼工艺，获得纯净浓烈的清香型白酒。
第五步，糟精炼。将发酵物注入加氢设备，加入酶促进氢化反应，使发酵物的性质改变，使其含酒精含量降低，同时获得清香型白酒特殊的异香气味特征，以此完成糟精炼。
通过上述步骤，对清香型白酒的酿造工艺进行解析，重点突出其原料要求、发酵、冷却、搅拌、蒸馏净化、加氢催化等步骤，最终生产出清香型白酒。清香型白酒不仅味道好，而且酒精度较高，芳香浓郁，令人回味无穷。